进餐厅吃饭，让人郁闷的事情就是点餐之后上菜特别慢，你三催五令之下，服务员只会说一句话，“快了，快了”这种事情是极其影响消费者心情的，可这种事情对于餐厅来说也是会造成客户流失，影响他们的营销额。这对消费者和餐厅来说都是一件极其不愉快的事情。

那我们首先来看看造成餐厅上菜慢的基本原因是什么呢？

一、客人较多，店内资源不够；比如说菜品准备不够充分，许多东西都需要点菜之后现场准备，前期没有估量好菜品的准备量。

二、荷台分配不均，造成菜品积压；服务员的人数有限，且上菜的过程中是需要花费时间的，但是荷台在分配厨房做菜和服务员上菜的时候，先后顺序没有把握好，造成菜品积压。

三、顾客点餐全部都是加工时间长的菜品；诸如说每桌的客人点菜基本都是热菜，几乎没有凉菜和蒸菜，尤其是需要耗费时间较长的热菜，这中间的加工时间自然就长了。这在中餐馆比较常见。

四、厨师在做菜时没有做好时间把控，随心所欲得进行菜品次序加工；荷台不进行分配，厨师自己进行菜品时间把控，不注意顺序，只管做菜，次序随心，造成时间浪费。

（客户等待上菜）

以上情况在餐厅中十分常见，甚至于已经成为餐厅的通病。那么该如何解决呢？

1、做好时间把控。荷台应该分配好先上凉菜，再蒸菜，再炒菜。

2、服务员尽量引导消费者点单。多点一些操作时间短的菜品，上菜速度快也能带给消费者一个更好的感受。

3、随时注意消费者餐桌上的情况，提前通知到厨房准备菜品。在餐厅忙碌的时候，服务员更应该注意到餐桌上的菜品消耗情况，一旦快要出现空盘就应该提前向厨房催单，或者及时给餐桌上赠送一些小零食，保证餐桌上不会出现青黄不接的情况。

4、赠送小菜。在客人进店点餐之后就赠送顾客一些小菜，随时注意增添茶水，让顾客不会产生被忽视的错觉，这样子客户意愿等待时间会加长。

   由以上几点，我们可以看到所有的把控其实本质都是在时间的把控上。

对于客户来说，上菜时间是指自己从点菜开始到后一个菜品到餐桌上的间隔时间。那这段时间里，一般餐厅的做法是：先由服务员将菜单送到客户的手中，客户查看菜单，等客户点好菜，随后再将菜单递交给服务员，服务员再传送到厨房中，荷台进行菜品的把控，厨师再根据荷台的分配来做菜，后再由荷台来分配服务员将菜品送到餐桌上。在这个过程中，我们来看看，哪一步的时间其实是可以省下来的呢？

那就是菜单到客户手中以及菜单到厨师手中的时间。

（好哇智慧餐饮手机点餐）

那市面上有没有这样的一款应用直接打通消费者和后厨呢？有！好哇智慧餐饮推出的智慧餐饮项目中智能点餐项目就可以直接打通消费者的手机与餐厅后厨。

想象这样一个场景，消费者进餐厅之后，直接拿出手机扫描餐桌上的二维码就可以直接开桌，随后自行在手机上点餐，只要确认就立即在后厨打单，在这个时候，荷台就可以立即分配做菜的时间和流程。如果客户在这期间有任何问题，可以直接点击手机上的服务项，这样服务员就会立即出现在消费者面前。

当然，在点餐页面上，你可以有重点地推荐流程简单，味道巴适的菜品，如此一来，也为后厨在做菜时间上节省了不少。

以上场景均可以用好哇智慧餐饮管理软件实现，在上期我们已经说到好哇智慧餐饮支持手机排号，不只是如此，好哇更支持PAD以及PC端和微信点餐，在此情况下，餐厅可以鼓励客户提前点餐，预定时间进店消费。用一定的折扣或者奖励措施来鼓励消费者提前进店消费，错开高峰期，如此一来又保证了客户点餐之后快速用餐，而且还能为餐厅节省不少的时间和资源。

未来餐饮必定是餐饮基础服务+主题文化+消费体验这样的一个综合体。目前餐饮O2O的大肆发展更是给整个餐饮业带来了极大的变革。O2O是大势所趋，只有借势而为，餐企才能有一个更长足的发展。